こんにちは。DVDAuthorGUIをお使いいただきありがとうございます。
言語タグはおっしゃるとおり,追加した順に言語名を指定してください。
何回も押せばどんどん出てくるかも知れませんが,エラーを回避するため,
実際の字幕や音声トラックの数にあわせてタグを追加してください。
意図したとおりにタグが指定されているか,念のためにXMLファイルを確認されるといいです。
[ファイル]メニューの中の[オーサリング前にXMLの編集をする]と言う項目がありますので,
チェックを入れておくと,オーサリングボタンを押したときにXMLが表示されます。
たとえば第1字幕に日本語,第2字幕に英語,第1音声に英語,第2音声に中国語が指定されているとします。
XMLで以下のようになっていればOKです。
Subtitle tag: JAPANESE JA
Subtitle tag: ENGLISH EN
Audio tag: ENGLISH EN
Audio tag: CHINESE ZH